在中華美食的璀璨星河中，成都特色涼拌菜以其獨(dú)特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天，就讓我們通過蜀味緣的涼拌菜技術(shù)培... [詳細(xì)內(nèi)容]
歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓(xùn)官網(wǎng)，咨詢熱線：028-87665303 13982246193！小吃培訓(xùn)，特色小吃培訓(xùn)。小吃培訓(xùn)學(xué)校
手機(jī)版
歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓(xùn)官網(wǎng)，咨詢熱線：028-87665303 13982246193！小吃培訓(xùn)，特色小吃培訓(xùn)。小吃培訓(xùn)學(xué)校
手機(jī)版
全國服務(wù)熱線
028-87665303
139-82246193
新聞動(dòng)態(tài)
News Center
培訓(xùn)項(xiàng)目
Training Project
創(chuàng)業(yè)指南
當(dāng)前位置：首頁 > 新聞動(dòng)態(tài) > 創(chuàng)業(yè)指南
日期：2018-02-09 17:01:37 來源：蜀味緣 瀏覽：5283次
大家都吃過川鹵都知道，它使用一般鹵水調(diào)制出來的。油鹵起源于川東達(dá)州地區(qū)的一種民間傳統(tǒng)鹵水，糅合了火鍋底湯的調(diào)制方法，大幅增加了鹵湯中油的比重，鹵好的原料色澤鮮亮、辣香濃郁，近兩年以“老枝花鹵”為代表的油鹵單品店迅速爆紅。但油鹵并不是全部用油來鹵制菜品，而是在傳統(tǒng)川式鹵水的基礎(chǔ)上，借鑒了火鍋鹵汁的一些調(diào)制方法，增加了鹵水中的油脂用量(油脂約占鹵水總量的30～5O％)，油鹵主要適用于鹵制體積較小、口感脆爽的原料。
油鹵技術(shù)制作鹵菜可實(shí)現(xiàn)鹵制時(shí)間短，可現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，并且鹵菜保存時(shí)間稍長。這對于很多需要根據(jù)市場來增加鹵菜菜品的店鋪來說是非常有利的。成都蜀味緣油鹵技術(shù)培訓(xùn)根據(jù)鹵菜菜品的不同，鹵制時(shí)間一般在5-30分鐘左右。油鹵鹵菜菜品保存時(shí)間可保持3-4天，并且抗氧化，不變色，能夠保持剛出鍋的色澤與口感。
油鹵技術(shù)培訓(xùn)：
1、香辣鹵油的標(biāo)準(zhǔn)配方
2、香辣鹵油香料的前期處理工藝
3、鹵油的標(biāo)準(zhǔn)制作工藝
4、鹵油的后期處理工藝
5、油水混合鹵鹵水標(biāo)準(zhǔn)制作工藝
6、產(chǎn)品的前期腌制工藝
7、鹵制產(chǎn)品的增香處理工藝
8、鹵制產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化與延伸
油鹵可以發(fā)揮普通鹵水沒有的優(yōu)點(diǎn)，當(dāng)在鹵水中加入了油脂用量，則會(huì)令這些香料中的呈香物質(zhì)充分溶解出來，使鹵水的香味更加濃郁。另外， 由于鹵水中增加了油脂含量，還能在鹵水表面形成較厚的油層，使鹵水的熱量不易散發(fā)，沸點(diǎn)提高。這樣做也使得所鹵原料更容易成熟，菜品更加細(xì)嫩脆爽。
很多川味鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)教鹵菜技術(shù)的方式都采取料包是教育的模式，其目的是控料，使得學(xué)員脫離培訓(xùn)中心就根本做不出鹵菜來。成都蜀味緣油鹵技術(shù)培訓(xùn)則是創(chuàng)新性的采取教技術(shù)，教配方的模式，打破行業(yè)常規(guī)，讓學(xué)員學(xué)得真實(shí)的技術(shù)，不陷入隱性加盟的陷阱中。
和傳統(tǒng)鹵菜相比，成都蜀味緣秘鹵可以鹵制數(shù)百種食材，包括常見的豬頭肉、豬肘子、雞爪、鴨頭、兔頭、羊肉……，素菜類有藕片、豆角……，其次，還可以鹵制很多特殊食材，如海鮮類，甲魚、霸王蟹等。而且鹵制的味道非常好，對于打造特色餐飲更有益處。
冷吃兔培訓(xùn)
黃燜雞米飯技術(shù)
清湯黃牛肉培訓(xùn)
灌湯包技術(shù)培訓(xùn)
豆腐腦培訓(xùn)
窩窩頭培訓(xùn)
油炸串串培訓(xùn)
姜鴨面培訓(xùn)
蔥油餅培訓(xùn)
花卷培訓(xùn)
在中華美食的璀璨星河中，成都特色涼拌菜以其獨(dú)特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天，就讓我們通過蜀味緣的涼拌菜技術(shù)培... [詳細(xì)內(nèi)容]
在中華美食的浩瀚海洋中，火鍋無疑是一顆璀璨的明珠。而提到火鍋，人們自然會(huì)想到那個(gè)以麻辣鮮香著稱的成都火鍋。今天... [詳細(xì)內(nèi)容]
面食在美食領(lǐng)域中扮演著關(guān)鍵角色，吸引了許多人渴望掌握這門技藝。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，挑選一個(gè)合適的培訓(xùn)班至關(guān)重要，... [詳細(xì)內(nèi)容]
面食技術(shù)對于那些想要投身餐飲行業(yè)或提高廚藝水平的人來說至關(guān)重要。若能找到一個(gè)優(yōu)質(zhì)的培訓(xùn)班，學(xué)習(xí)效果將大大提高。... [詳細(xì)內(nèi)容]
現(xiàn)在，早餐技術(shù)的培訓(xùn)相當(dāng)受歡迎。不過，它的費(fèi)用卻是多變的。這主要是因?yàn)楦鱾€(gè)培訓(xùn)班的課程設(shè)置、培訓(xùn)時(shí)間的長短以及... [詳細(xì)內(nèi)容]
人們有多愛燒烤?有道是，天降燒烤于斯人也，必先牽起??味覺，饞其筋骨，餓其體膚，孜然辣面兒，見者動(dòng)心聞?wù)叽瓜?，?.. [詳細(xì)內(nèi)容]
鋪蓋面，一聽它就知道是一種特色面，而它就是一道重??慶市的特色面食名吃，因?yàn)槊嫫ず軐挻笙皲伾w，所以得名鋪蓋... [詳細(xì)內(nèi)容]
包子是很多人都離不開的美食，其中鹵肉包更是備受大家喜愛，每年的市場銷量都非?？捎^?！胞u肉”，在臺(tái)灣被“道地”地... [詳細(xì)內(nèi)容]
炎熱的夏天到來，街頭上的冰粉、涼蝦、涼糕是較為??受歡迎的飲品之一，特別是女人和小孩?，F(xiàn)在投咨開個(gè)冰粉、涼... [詳細(xì)內(nèi)容]
火鍋魚是指以魚為主要食材的火鍋，通常以麻辣為主，是一道典型的川菜。配以豆腐及調(diào)味料制作而成;也可以加入金針菇... [詳細(xì)內(nèi)容]
服務(wù)熱線
028-87665303 13982246193
公司地址
成都市金牛區(qū)蜀漢路78號（歐尚超市旁） 地鐵2號線蜀漢路東A出口
Copyright ? 2017 cd-swy.com All Rights Reserved. 蜀味緣培訓(xùn) 版權(quán)所有 蜀ICP備16011637號 技術(shù)支持：成都小吃培訓(xùn) xml地圖
