在中華美食的璀璨星河中，成都特色涼拌菜以其獨(dú)特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天，就讓我們通過(guò)蜀味緣的涼拌菜技術(shù)培... [詳細(xì)內(nèi)容]
歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓(xùn)官網(wǎng)，咨詢熱線：028-87665303 13982246193！小吃培訓(xùn)，特色小吃培訓(xùn)。小吃培訓(xùn)學(xué)校
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日期：2017-09-09 17:37:43 來(lái)源：蜀味緣 瀏覽：9421次
冷鍋魚(yú)，其實(shí)就是源于四川宜賓、瀘州長(zhǎng)江邊漁民家的“片片魚(yú)”。其實(shí)，成都的“冷鍋”形式早已有之，如10年前的火鍋雞、火鍋兔等品種，其制法是，把已經(jīng)用高壓鍋制熟的雞肉、兔肉盛入鐵鍋內(nèi)，直接端上桌去，待食客吃完鍋里的菜肴后，再點(diǎn)火燙食別的原料。這種吃法極似火鍋，又形似湯鍋。冷鍋魚(yú)據(jù)說(shuō)是宋代大文豪蘇東坡發(fā)明的。美食家蘇東坡覺(jué)得火鍋的吃法太燥，就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料，將魚(yú)通過(guò)爆、炒、熬等工序，先后放入各種佐料，魚(yú)烹調(diào)好后才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時(shí)，魚(yú)已烹熟，鍋卻還是冷的。
所謂冷鍋魚(yú)，就是將魚(yú)做好以后用生鐵大鍋端上桌，不點(diǎn)火先吃魚(yú)。魚(yú)的火候剛剛好，在厚實(shí)的鐵鍋中保著溫，吃的時(shí)候用魚(yú)湯加大頭菜碎、炸香的黃豆、炒香的花生碎、干辣椒末、蔥花等蘸著吃，等魚(yú)吃盡了，再開(kāi)火將魚(yú)湯燒開(kāi)涮其他菜品。冷鍋魚(yú)融合了火鍋“麻，辣，鮮，香，回味悠長(zhǎng)”的特點(diǎn)，又層次分明，不腥不燥，入口滑嫩~再加上有黃豆、榨菜的蘸碟，好吃慘了！冷鍋魚(yú)中，鰱魚(yú)用得最多。鰱魚(yú)肉質(zhì)軟嫩，含水量高，腹部富含脂肪，味極鮮美。
【培訓(xùn)流程】：
1、講述冷鍋魚(yú)的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。
2、講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
3、冷鍋魚(yú)骨湯的調(diào)味及熬制方法。
4、冷鍋魚(yú)禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。
5、冷鍋魚(yú)各種材料的燙制流程及方法。
6、講解冷鍋魚(yú)的經(jīng)營(yíng)模式和方法。
7、設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?/span>
8、投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。
【冷鍋魚(yú)培訓(xùn)內(nèi)容】：原湯冷鍋魚(yú)、重油冷鍋魚(yú)、麻辣冷鍋魚(yú)、鴛鴦冷鍋魚(yú)、肥牛冷鍋魚(yú)、骨湯冷鍋魚(yú)、海鮮冷鍋魚(yú)。
【冷鍋魚(yú)投資分析】：
1、此投資相對(duì)來(lái)說(shuō)較大，對(duì)于喜愛(ài)火鍋的地方本項(xiàng)目非常合適，但是同等條件下相對(duì)火鍋來(lái)說(shuō)投資要稍小，風(fēng)險(xiǎn)也小，因?yàn)橹饕耸囚~(yú)，相對(duì)單一。
2、各地根據(jù)本地區(qū)飲食習(xí)慣和適量以及物價(jià)水平來(lái)制定價(jià)格，成本低廉，利潤(rùn)高。
魚(yú)的學(xué)習(xí)品種：，麻辣魚(yú)、魚(yú)頭火鍋、冷鍋魚(yú)、片片魚(yú)、梭邊魚(yú)、干鍋魚(yú)、熗鍋魚(yú)、番茄魚(yú)、酸菜魚(yú)
【冷鍋魚(yú)特點(diǎn)】：
主食為魚(yú), 魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高, 含脂肪低, 吃魚(yú)肉有男人加油站、女人美容院之稱。冷鍋魚(yú)具有麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明的特點(diǎn), 不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長(zhǎng), 麻辣鮮香。
成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)在教學(xué)上實(shí)實(shí)在在，老師采取一對(duì)一，手把手式教學(xué)，老師會(huì)盡量多讓學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，把全部技術(shù)配方，產(chǎn)品制作要點(diǎn)教給學(xué)員。讓學(xué)員在我們這學(xué)到正宗技術(shù)配方及制作要點(diǎn)。開(kāi)店創(chuàng)業(yè)有信心。成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)技術(shù)都有標(biāo)準(zhǔn)的配方，原料的配置大到斤數(shù)，小到克都有明確的規(guī)定，比如說(shuō)和餅面，一斤面加多少水，加多少度的水都有配方規(guī)定，我們?cè)诮虒W(xué)上專門研制了一套方案，即使你不認(rèn)字，即使你沒(méi)下過(guò)廚房，也能夠保證在最短的時(shí)間內(nèi)教會(huì)你。
成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)冷鍋魚(yú)好吃味美，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)冷鍋魚(yú)鍋底配方嚴(yán)謹(jǐn)、火候精準(zhǔn)、做工精細(xì)。成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)冷鍋魚(yú)具有魚(yú)肉滑嫩、入口奇香、香味兒濃郁、肉質(zhì)鮮嫩、湯紅色 亮、辣而不燥、綠色營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)。食材方面，魚(yú)現(xiàn)選現(xiàn)做，很新鮮，味道正宗。這些都達(dá)到了成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)冷鍋魚(yú)優(yōu)秀的品質(zhì)，讓食客吃得滿意、放心，成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)冷鍋魚(yú)給消費(fèi)者 提供了一個(gè)非常好的用餐新體驗(yàn)。
【培訓(xùn)時(shí)間】：根據(jù)個(gè)人掌握情況而定，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì)，一般2-3天可學(xué)會(huì)。
【學(xué)習(xí)流程】：簽訂合同—認(rèn)識(shí)材料—配方—一對(duì)一培訓(xùn)—親自動(dòng)手操作—熟練操作學(xué)會(huì)為止!
【培訓(xùn)方式】：常年培訓(xùn)、節(jié)假日不休、隨到隨學(xué)、不限時(shí)間、親手操作、學(xué)會(huì)為止!
隨到隨學(xué)丨配方公開(kāi)丨食宿免費(fèi)丨材料免費(fèi)丨一對(duì)一手把手教學(xué)丨
先嘗后學(xué)丨技術(shù)保障丨實(shí)踐操作丨師傅耐心丨無(wú)需預(yù)約丨
冷吃兔培訓(xùn)
黃燜雞米飯技術(shù)
清湯黃牛肉培訓(xùn)
灌湯包技術(shù)培訓(xùn)
豆腐腦培訓(xùn)
窩窩頭培訓(xùn)
油炸串串培訓(xùn)
姜鴨面培訓(xùn)
蔥油餅培訓(xùn)
花卷培訓(xùn)
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在中華美食的浩瀚海洋中，火鍋無(wú)疑是一顆璀璨的明珠。而提到火鍋，人們自然會(huì)想到那個(gè)以麻辣鮮香著稱的成都火鍋。今天... [詳細(xì)內(nèi)容]
面食種類眾多，各地和不同級(jí)別的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)收費(fèi)懸殊。在學(xué)習(xí)面食技藝時(shí)，人們不僅看重教學(xué)質(zhì)量，費(fèi)用也是一個(gè)關(guān)鍵考慮點(diǎn)... [詳細(xì)內(nèi)容]
早餐技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校的優(yōu)劣直接影響我們是否能夠掌握實(shí)用的早餐制作技巧。面對(duì)眾多選項(xiàng)，我們必須從多個(gè)角度進(jìn)行評(píng)估，比... [詳細(xì)內(nèi)容]
面食技術(shù)培訓(xùn)的費(fèi)用差異顯著，這背后受到眾多因素的影響，包括培訓(xùn)的具體內(nèi)容以及培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的知名度。下面，我們將從幾... [詳細(xì)內(nèi)容]
人們有多愛(ài)燒烤?有道是，天降燒烤于斯人也，必先牽起??味覺(jué)，饞其筋骨，餓其體膚，孜然辣面兒，見(jiàn)者動(dòng)心聞?wù)叽瓜?，?.. [詳細(xì)內(nèi)容]
鋪蓋面，一聽(tīng)它就知道是一種特色面，而它就是一道重??慶市的特色面食名吃，因?yàn)槊嫫ず軐挻笙皲伾w，所以得名鋪蓋... [詳細(xì)內(nèi)容]
包子是很多人都離不開(kāi)的美食，其中鹵肉包更是備受大家喜愛(ài)，每年的市場(chǎng)銷量都非常可觀。“鹵肉”，在臺(tái)灣被“道地”地... [詳細(xì)內(nèi)容]
炎熱的夏天到來(lái)，街頭上的冰粉、涼蝦、涼糕是較為??受歡迎的飲品之一，特別是女人和小孩?，F(xiàn)在投咨開(kāi)個(gè)冰粉、涼... [詳細(xì)內(nèi)容]
火鍋魚(yú)是指以魚(yú)為主要食材的火鍋，通常以麻辣為主，是一道典型的川菜。配以豆腐及調(diào)味料制作而成;也可以加入金針菇... [詳細(xì)內(nèi)容]
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