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培訓項目
Training Project
日期：2021-05-20 18:21:27 來源：四川小吃培訓 瀏覽：6571次
鹵是一種具有民族特色的傳統(tǒng)的烹飪方式。顧名思義，鹵菜則是將精心準備的蔬菜或肉類放入特別加工調制的味濃香郁的鹵湯之中。加以時間和老湯的雕琢，一份美味、健康、色澤誘人的鹵菜便呈現(xiàn)在餐桌上。鹵相對于其他的烹調方式，對放入老湯中的蔬菜和肉類更能保持“原汁原味”的形態(tài)和營養(yǎng)。鹵出后的菜肴，色澤誘人、香氣撲鼻且營養(yǎng)豐富。不論是在冰封千里的北國，還是在春暖四季的南方。不論是在烈日炎炎的夏天，還是在寒風凜冽的冬季。鹵菜作為一道傳統(tǒng)又特殊的美味佳肴，遍布祖國的春夏秋冬和大江南北。
麻辣鹵菜技術培訓班哪里正宗？鹵菜真正的精髓在于料。參加成都蜀味緣鹵菜技術培訓的過程中，學員要對里面各種不同的料完全的了解，而且還要了解每種料縮放的比例，具體的數量，這些方面都會直接影響到味道和顏色，也會影響到口感。有些人在學的過程中，非常的出是大葉，他們只是知道要放什么，但是具體的放多少以及怎么放，基本上都一無所知，這樣是不行的。鹵菜還有一個方面就是火候。參加成都蜀味緣鹵菜培訓的過程中，要認真的去和老師進行交流，或者和師傅進行更多的學，真正的知道不同的肉質，在制作的過程中用什么樣的火，這方面會影響到好做出來的質量和口感，能夠真正的去關注到了這些，然后才能夠保證好的結果。
鹵菜操作流程：
1、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。
2、鹵菜器具、設備的配制使用和采購。
3、講解香辛料的作用及分類、選料與加工。
4、培訓高湯、鹵湯的配方與制作。
5、培訓鹵湯調色調味、火候把握。
6、培訓紅鹵、白鹵、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。
7、培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。
8、培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。
9、培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。
10、培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。
麻辣鹵菜技術培訓班哪里正宗？有很多學員尤其是剛接觸熟食培訓這一行的新朋友，不是先比較哪家的味道怎么樣，技術怎么樣，而是先看價格，這就是外行犯的通，越是內行，越是了解熟食這個行業(yè)的朋友，不會先去考慮價格的。有些學員總會問我，其他家的培訓價格那么便宜，你們?yōu)槭裁茨敲促F呀，能優(yōu)惠嗎，我就會告訴他們：我這里有很多學員在其他熟食培訓機構的學資料工藝配方，如果需要，我們全部免費贈送。要想學到能使你真正賺到錢的好技術，要想學到能使你做出的味道在你們當地有競爭力的好技術，千萬不要比較學費的高低,最后吃虧的還是你。
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