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日期:2021-04-17 19:02:16 來(lái)源:四川小吃培訓(xùn) 瀏覽:7131次
烤魚(yú),也稱為烤活魚(yú),各個(gè)流派很多,什么萬(wàn)州烤魚(yú)、諸葛烤魚(yú)、三國(guó)烤魚(yú)、巫山烤魚(yú)、重慶烤魚(yú),叫法紛歧,其實(shí)配方和口味,都是迥然不同,都講究口味濃重,滋味入骨,香辣濃重,魚(yú)肉鮮美,再調(diào)配各類配菜??爵~(yú)其實(shí)便是把燒烤和火鍋結(jié)合在一起的一道共同菜肴。
萬(wàn)州烤魚(yú)把魚(yú)剖洗凈后平放在鐵夾中,放在爐上用木炭燒烤,盛到專用鐵盤(pán)中,澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜??谖断汤?。萬(wàn)州烤魚(yú)采用“先烤后燉”的共同做法,交融了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。
萬(wàn)州烤魚(yú)技能培訓(xùn)學(xué)校排名哪里好?提到烤魚(yú),人們頭腦中一閃而過(guò)的往往是巴掌大的活魚(yú)或干魚(yú),像牛羊肉串相同直接放到炭火上,放少量鹽、辣椒等調(diào)料,烤熟即食。盛行的川式烤魚(yú)卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同,它采用“先烤后燉”的共同做法,交融了腌、烤、燉三種烹飪工藝的精華。聽(tīng)說(shuō)川式烤魚(yú)的由來(lái)是從非洲傳來(lái)的,一名捕到魚(yú)的非洲土著,烤了好久魚(yú)還未熟,便把那條魚(yú)加入湯汁調(diào)味料邊吃烤,發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美,從此就有了這道甘旨,烤魚(yú)相傳已有千余年前史。
烤魚(yú)技能訓(xùn)練流程:
1.魚(yú)的種類選購(gòu)
2.魚(yú)的宰殺技巧和刀工操練
3.香料的知道,烤魚(yú)腌料的配置
4.烤魚(yú)特制醬料的熬制
5.原材料好壞辨別
6.材料的預(yù)處理
7.烤魚(yú)紅油的熬制
8.湯料的熬制
9.魚(yú)裝盤(pán)和配菜調(diào)配,擺放
萬(wàn)州烤魚(yú)技能培訓(xùn)學(xué)校排名哪里好?萬(wàn)州烤魚(yú)技訓(xùn)練傳授種類:
學(xué)習(xí):泡椒味烤魚(yú)、水豆豉味烤魚(yú)、香辣味烤魚(yú)、椒香味烤魚(yú)、蔥燒味烤魚(yú)、尖椒味烤魚(yú)、醬香味烤魚(yú)、鮑汁味烤魚(yú)。
烤魚(yú)特點(diǎn):
外皮香脆、肉質(zhì)軟嫩、色澤金黃、味腴而鮮美、養(yǎng)分豐厚。
烤魚(yú)市場(chǎng)前景:
烤魚(yú)以特殊的制作工藝和配理而名揚(yáng)中外,其風(fēng)味共同、香味濃、口感好、養(yǎng)分豐厚。以先腌制,然后烤和燉煮相結(jié)合的兩種烹飪方式,使其具有“味不外泄”燒烤口感,吃起來(lái)外皮奇香,魚(yú)肉新鮮爽口,又不失“味在湯里,湯在魚(yú)中”的燉制風(fēng)味,鮮而不膩,湯入魚(yú)中,魚(yú)骨酥脆,即有魚(yú)的鮮香,又有料的醇香,深受廣大顧客喜愛(ài)。
烤魚(yú)運(yùn)營(yíng)模式:
1、擺攤::菜市場(chǎng)里外、商業(yè)街、步行街、校園、車站、碼頭、居民區(qū)、旅游點(diǎn)、美食節(jié)攤位等
2、街邊店運(yùn)營(yíng),臨街門(mén)面::居民區(qū)街道、商業(yè)街、步行街
萬(wàn)州烤魚(yú)技能培訓(xùn)學(xué)校排名哪里好?烤魚(yú)有著非常專業(yè)的制作烤魚(yú)技能,并且提供的訓(xùn)練也比較全面本期訓(xùn)練,將從烤魚(yú)的食材選用、加工處理、腌制、烤制、配菜預(yù)制、多種秘制料汁配等到炒制技能、裝盤(pán)技巧等進(jìn)行實(shí)操、講解訓(xùn)練。烹制出來(lái)的烤魚(yú)外焦里嫩,魚(yú)肉白嫩豐腴、富含養(yǎng)分,有些烤魚(yú)制法還打破了傳統(tǒng)制作方式,引領(lǐng)時(shí)髦潮流,成菜色澤誘人,香氣撲鼻,深受很多食客尤其是年輕一族的喜愛(ài)。
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在中華美食的浩瀚海洋中,火鍋無(wú)疑是一顆璀璨的明珠。而提到火鍋,人們自然會(huì)想到那個(gè)以麻辣鮮香著稱的成都火鍋。今天... [詳細(xì)內(nèi)容]
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尋找面食技術(shù)培訓(xùn)中心的電話號(hào)碼,這反映出大家對(duì)學(xué)習(xí)面食制作技術(shù)的強(qiáng)烈愿望。只需一個(gè)電話,便能獲取詳盡的面食培訓(xùn)... [詳細(xì)內(nèi)容]
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人們有多愛(ài)燒烤?有道是,天降燒烤于斯人也,必先牽起??味覺(jué),饞其筋骨,餓其體膚,孜然辣面兒,見(jiàn)者動(dòng)心聞?wù)叽瓜?,?.. [詳細(xì)內(nèi)容]
鋪蓋面,一聽(tīng)它就知道是一種特色面,而它就是一道重??慶市的特色面食名吃,因?yàn)槊嫫ず軐挻笙皲伾w,所以得名鋪蓋... [詳細(xì)內(nèi)容]
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