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日期：2019-06-19 09:04:20 來(lái)源：蜀味緣 瀏覽：1721次
成都小吃培訓(xùn)：家常酸菜魚(yú)的做法，簡(jiǎn)單幾步就能完成
酸菜魚(yú)你愛(ài)吃嗎?用魚(yú)做成的美食中間，酸菜魚(yú)一直都是有著很重要的地位。因?yàn)榭谖端崂?、魚(yú)肉Q彈爽滑，所以很多人都非常愛(ài)吃酸菜魚(yú)。但是酸菜魚(yú)我們常常在飯店吃，在家里能做嗎?家常酸菜魚(yú)怎么做?成都小吃培訓(xùn)愛(ài)吃魚(yú)的朋友不妨看看今天的內(nèi)容吧!
一、家常酸菜魚(yú)怎么做
材料
適量的辣椒、酸菜、魚(yú)(草魚(yú)或鯉魚(yú))、3片姜片、花椒、胡椒粉、料酒、鹽、淀粉。
做法
1、將準(zhǔn)備好的魚(yú)清理干凈然后再片成薄厚一致的魚(yú)片，酸菜洗凈后切成片狀。片魚(yú)對(duì)于刀工的要求是非常高的，如果是新手一般很難處理好，你可以跟菜市場(chǎng)的賣(mài)魚(yú)老板商量，讓她幫你片魚(yú)，你只需付出少量的手工費(fèi)即可。
2、然后將魚(yú)片放在油鍋里炸制。
3、然后再準(zhǔn)備一口新的油鍋，炸姜片、辣椒(辣椒不要炸糊)。
4、出香味后放酸菜、料酒翻炒1-2分鐘。
5、放一鍋溫水(愛(ài)喝湯就多放)。
6、放魚(yú)、少許鹽、少許胡椒粉，燉15-20分鐘(湯變微微發(fā)白即可)，燉好后盛盤(pán)。
7、另起鍋放2小勺油，放入花椒，炸出香味后潑在酸菜魚(yú)上即可。
另外酸菜魚(yú)做的時(shí)候可以選擇肉多的你喜歡吃的任何的魚(yú)類，有不少人都是用黑魚(yú)做的，但是黑魚(yú)很容易燒老，還是用草魚(yú)的多。
二、魚(yú)怎么做好吃
成都小吃培訓(xùn)：魚(yú)頭豆腐湯
材料
魚(yú)頭1個(gè)，豆腐2塊，姜片適量，枸杞適量，料酒適量，鹽適量。
做法
1、魚(yú)頭洗凈，放一點(diǎn)料酒，一點(diǎn)鹽，抓一下，去下腥味。
2、豆腐切好，先用水泡著備用。
3、魚(yú)頭小火兩面煎黃。煎魚(yú)頭中。魚(yú)頭煎黃后，開(kāi)大火，加入燒好的開(kāi)水，同時(shí)加入姜片，枸杞。
4、大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。
5、放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸后改小火燜煮5分鐘即可。
6、全部都做好了之后就可以上桌了，一般撒點(diǎn)蔥花會(huì)讓湯看起來(lái)更加的有賣(mài)相，你也可以撒少數(shù)的芹菜或者香菜來(lái)代替香蔥。
三、水煮魚(yú)
材料
魚(yú)500克、豬油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食鹽12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。
1、將鮮(草)魚(yú)刮洗干凈，從魚(yú)體尾部背脊處進(jìn)刀將魚(yú)分為兩片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片;豬油和植物油，以1：2比例入鍋加熱，待油溫升至六七成熱時(shí)，盛于容器待用。
2、辣椒切節(jié)去籽去蒂，花椒去籽去枝;豆瓣切細(xì);老姜去皮洗凈，切成絲或粒;大蒜去皮洗凈，切片或粒;淀粉和水融成糊待用。黃豆芽去根洗凈，鍋摻水燒至沸騰后，放入鍋中煮2-3分鐘撈起待用成都小吃培訓(xùn)。
3、鍋中摻適量混合油，將老姜、大蒜、豆瓣煸香，再將黃豆芽倒入翻炒入味，盛于盆(缽)中待用。
4、將魚(yú)片加料酒、食鹽、淀粉攪拌均勻;鍋中摻水燒沸，先將魚(yú)頭、魚(yú)肋骨放入水中煮3-5分鐘，再下魚(yú)片煮2-3分鐘，撈起后盛于黃豆芽盆(缽)中。
5、另起一鍋摻入混合油，待油鍋升至5-7成熟時(shí)，先后加入辣椒花椒，待辣椒成紅褐色，辣香香氣濃郁時(shí)，連同滾油淋于魚(yú)片上。
總結(jié)：酸菜魚(yú)的做法其實(shí)還是比較簡(jiǎn)單的，整個(gè)步驟并不是很復(fù)雜，但是用到的材料會(huì)比較多，所以前期準(zhǔn)備的時(shí)候一定要仔細(xì)的把東西都準(zhǔn)備好。具體的口味可以根據(jù)自己的喜好來(lái)，還可以在酸菜魚(yú)里面放入少量的大白菜或者金針菇，味道也很好哦!
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