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日期：2019-04-12 09:13:40 來源：蜀味緣 瀏覽：2769次
“夫妻肺片”里面原來沒有肺片！快來了解它的由來和制作過程吧！
夫妻肺片是四川老字號名小吃，至今已有近百年的歷史，深受國內(nèi)外食客的喜愛。不過千萬不要被這道菜的菜名所蒙騙，其實夫妻肺片所用食材是牛肉和牛肚、牛舌等牛雜，既沒有“夫妻”也沒有“肺片”，當(dāng)然沒有“夫妻”無可非議，但這“肺片”去了哪里，到底又作何解呢？
原來20世紀(jì)30年代，四川成都有一對夫婦，丈夫叫郭朝華，妻子叫張?zhí)镎?，一直以烹售涼拌肺片來維持生計，當(dāng)時很多人覺得內(nèi)臟不衛(wèi)生就把它丟棄了，他們看到后覺得很可惜，于是利用這些牛雜碎邊角料，處理干凈后，下鍋鹵煮切成片，又精心搭配了紅油，花椒，芝麻，香油，味精，醬油等各色調(diào)料與其一起拌制。顏色紅亮，麻辣鮮香，很是爽口誘人。因為所有原料都是從被人廢棄的牛內(nèi)臟中挑選出來的，制作時都切成了薄片，故稱其為“廢片”，又因此菜是由夫妻二人共同研制，便冠以夫妻二字，由此得名夫妻廢片。后來隨著慕名而來的食客越來越來越多，名聲也越傳越遠(yuǎn)，有人嫌其“廢片”二字，聽起來不雅，便將“廢”改為“肺”字。加上最初這道菜最初是有肺片的，后來因口感不佳，所以舍棄了肺片，于是成了現(xiàn)在的夫妻肺片。
1933年羅氏夫婦在成都半邊橋附近開設(shè)店鋪，店名正式取名為“夫妻肺片”，由書法家趙蘊(yùn)玉題字。中華人民共和國成立后在公私合營時期，郭氏夫妻的夫妻肺片店和其他傳統(tǒng)店一樣都并入了國營單位。后來在幾代人的共同努力下，夫妻肺片名揚(yáng)四海，成為外來游客必嘗菜品之一。
制作夫妻肺片首先要鹵制牛肉牛雜等。
材料：鮮牛肉500克，鮮牛肚300克，鮮牛舌200克
香料：八角，小茴香，大茴香，花椒，白胡椒各5克，丁香三段，生姜20克，草果兩個，香腸5片，桂皮三段，鹽兩克，鹵水400毫升，白酒若干。
做法：1、鮮牛肉鮮牛肚下鍋飛水，然后撈出。
2、另起鍋加清水，水燒開倒入鹵水，加香料煮出香味后放入牛肉牛肚、鹽、白酒，煮50分鐘至牛肉牛肚熟而不爛后撈出，晾涼備用。
制作夫妻肺片這道菜，除了牛肉至少要先用兩種或者兩種以上牛內(nèi)臟進(jìn)行鹵制。
2，鹵水是咸的，鹵汁牛肉牛雜時加少許鹽即可。
接下來就是用各種香料來拌制夫妻肺片。
材料：熟花生碎10克，熟芝麻200克，蔥姜蒜各2個，花椒粉3克，白砂糖2克，鹵水50毫升，辣椒油30毫升，醋5毫升，醬油20毫升，香油兩勺，生香菜2棵。
1、將鹵好的牛肉、牛肚、牛舌切成均勻的薄片。
2、蒜切末，蔥切段與鹵水、花椒粉、辣椒油、醬油、醋、白砂糖，一起調(diào)成味汁，倒在牛肉牛雜上。
3、滴兩滴香油，撒上花生碎，用香菜點綴。
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