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日期：2018-12-19 08:53:48 來(lái)源：蜀味緣 瀏覽：2457次
外酥里脆的糖油果子，成都的風(fēng)味小吃之一，做起來(lái)如此簡(jiǎn)單
成都這個(gè)地方的美食，可以說(shuō)是非常的多。這座城市大街小巷都有很多的美食，所以說(shuō)這里真的是一個(gè)美食之都。也正是因?yàn)檫@里的美食文化非常的濃厚和豐富，風(fēng)味小吃特別的多，所以也吸引了很多的外來(lái)人前來(lái)品嘗。很多的吃貨朋友都基于這里的美食蜂擁而至。而今天小編要說(shuō)到的一款特色風(fēng)味小吃，那就是糖油果子，成都的糖油果子而因?yàn)樗男螤罘浅５奶厥?，所以也被稱(chēng)之為天鵝蛋，它是成都非常著名的小吃之一。
糖油果子主要是以糯米，紅糖，芝麻為原料，然后用糯米粉在油鍋當(dāng)中炸熟之后裹上白芝麻，然后再用竹簽串起來(lái)的。這樣的一份糖油果子也就制作完成，而一串糖油果子差不多有四五顆左右。果子的表面是非常的有光澤的，一般都是棕紅色，稍微有一點(diǎn)帶焦糖色。而它的焦糖的香味非常的濃厚，而且表面上的白芝麻也增添了它的香氣。糖油果子應(yīng)該在趁熱的時(shí)候吃。一口咬下去，皮脆里軟，非常的美味。而且如果是炸的非常好的糖油果子里面是空心的，表皮的酥脆一定是會(huì)滿(mǎn)足你挑剔的味蕾。
而糖油果子也非常的有歷史感，那就是1000多年前就有糖油果子的存在了。古代的時(shí)候它也是花會(huì)上的一道美食景觀，因?yàn)楹芏嗳硕枷矚g邊走邊吃，小孩大人都拿著它在走街串巷地吃，所以它也是成都大街小巷的一道靚麗的景觀了。而糖油果子其實(shí)做起來(lái)也是非常簡(jiǎn)單的，接下來(lái)就讓小編教大家如何制作美味的糖油果子吧。
首先我們要將主料和輔料準(zhǔn)備好，要準(zhǔn)備100克的糯米粉，20克的大米粉以及溫水85克，再取30克的白糖，30克的紅糖以及五克的熟白芝麻，再準(zhǔn)備適量的油，這樣的一個(gè)材料準(zhǔn)備好了我們就可以接著完成以下的步驟。我們需要在容器當(dāng)中倒入糯米粉，大米粉以及白糖混合均勻，然后把溫水倒進(jìn)去和成面團(tuán)兒，這個(gè)時(shí)候一定要注意和面的時(shí)候要有力道，一定要和得均勻一些。此外我們需要在案板上放一塊紗布，然后把面團(tuán)分為15克一個(gè)的劑子并搓圓。
放紗布的作用想必很多的看官朋友都是非常的熟悉的，那就是防止它粘粘在案板之上，而我們將準(zhǔn)備好的圓形面團(tuán)分別放在紗布上備用。接著我們需要在鍋中倒入較多的油和紅糖，這個(gè)時(shí)候需要打開(kāi)中小火，將紅糖慢慢的消化。這樣的一個(gè)過(guò)程當(dāng)中一定要控制好火候，等到它漂浮在油面上的時(shí)候，我們就可以準(zhǔn)備關(guān)火。接下來(lái)我們就只需要等油溫慢慢的降下來(lái)，當(dāng)漂浮起來(lái)的紅糖逐漸沉入到油底的時(shí)候，就可以依次放入圓子了。
然后開(kāi)中小火慢慢的去炸，這個(gè)時(shí)候我們需要做的就是不要去動(dòng)它，但是可以去經(jīng)常搖晃鍋。所以在制作的時(shí)候也是非常有講究的。在炸圓子的時(shí)候可能會(huì)出現(xiàn)這樣的一個(gè)情況，那就是有的圓子會(huì)粘連到一起，而我們所需要做的就是用筷子把它們輕輕地分開(kāi)，并且在鍋里面隨便攪動(dòng)一下，這樣的目的是讓它受熱比較均勻。
此外等到圓子的外殼稍微有一些硬的時(shí)候，可以用勺子來(lái)回推動(dòng)，而當(dāng)它的顏色方面慢慢變深的時(shí)候，我們則可用把小火變成中火，然后不停的翻炒，直到它上色均勻，顏色呈現(xiàn)出糖漿色的時(shí)候那么就可以關(guān)火了。而撈出來(lái)之后放到碗中，趁熱可以給它撒上白芝麻。
成都小吃培訓(xùn)--蜀味緣專(zhuān)注餐飲培訓(xùn)20余年，專(zhuān)注成都面食培訓(xùn)、成都火鍋培訓(xùn)、成都火鍋培訓(xùn)和成都早餐培訓(xùn)等！先嘗后學(xué)，資深大廚一對(duì)一教學(xué)，承諾學(xué)好為止!
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