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日期：2018-11-07 10:05:28 來源：蜀味緣 瀏覽：2557次
為什么面食館的餃子更鮮香？
提到“餃子”，想必很多人都會(huì)“蠢蠢欲動(dòng)”了，為什么呢？當(dāng)然是因?yàn)轱溩犹贸粤税。★溩涌芍^是中國的一種傳統(tǒng)美食了，從古至今一直都是很多人心中的“饕餮美味”。甚至在上個(gè)世紀(jì)，不少窮人家都只能在過年的時(shí)候吃一頓餃子，那時(shí)候餃子可是“土豪”的象征呢。不過現(xiàn)在大家都有錢了，吃餃子也是一件很平常的事情了。
餃子雖然好吃，但是有時(shí)候卻總是讓人吃的不愉快。這又是為什么呢？相信不少在外面的面食館吃過餃子的人都知道，面食店里的餃子都是極其美味的，明明都是用著同樣的餡料，可是外面的餃子就是比自己做的美味，實(shí)在是讓人摸不清頭腦。不過別著急，一位前面食大廚為我們解答了，這都是因?yàn)槊媸车曛械娘溩羽W多加了這幾種“神秘調(diào)料”：
1.花椒水
很多人不明白為什么餃子餡中要加花椒水，弄得肉餡里充滿著花椒味真的好嗎？其實(shí)，這種擔(dān)心是非常多余的，這是因?yàn)榛ń匪⒉粫?huì)蓋過肉餡的美味，所以并不會(huì)影響口感。而且，花椒水一方面可以去除掉肉餡的腥味，另一方面又可以起到非常的調(diào)味作用。所以，面食店中在餃子里加花椒水，真是“活該香”??！
2.蛋清
不少人會(huì)奇怪了，餃子餡中還需要放蛋清？大廚告訴你，當(dāng)然是需要的。首先，蛋清中含有豐富的蛋白質(zhì)、膽固醇等營養(yǎng)物質(zhì)，對人體有很好的作用，可以補(bǔ)充很多營養(yǎng)。不過，蛋清最大的作用還是——它具有非常好的粘稠作用，所以在餃子餡中加點(diǎn)蛋清，可以使餃子餡更好地粘在一起，吃起來不會(huì)感覺餡料很破碎，自然口感和味道都會(huì)更好。
3.白糖
其實(shí)在調(diào)制餃子餡的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)胤乓恍┌滋恰２贿^大家不用擔(dān)心，即便放了白糖，也不會(huì)導(dǎo)致肉餡充滿了甜味，反而會(huì)使肉餡具有鮮香的海米味。所以在肉餡中加點(diǎn)白糖，餡料的味道會(huì)更好。
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