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日期：2018-09-20 10:53:14 來源：蜀味緣 瀏覽：2788次
成都美食小吃擔擔面，鹵汁酥香，咸鮮微辣
擔擔面”的做法很多，每到一地店家都說自己是正宗的，就是到了四川差異也很大，但川南川北各具特色！總的來說擔擔面成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
一、主料：鮮面條 適量
二、輔料：1、豬肉餡兒 適量 2、熟芝麻 適量 3、芽菜 適量 4、香蔥 適量 5、蒜末 適量 6、姜末 適量
三、配料：1、食鹽 適量 2、生抽 適量 3、白糖 適量 4、料酒 適量 5、雞精 適量 6、花椒 適量 7、陳醋 適量
8、花椒油 適量 9、辣椒油 適量
四、制作步驟：
1、肉餡中加入鹽、姜末，拌勻腌制10分鐘左右；
2、熱鍋起油，放入肉末，火不能太大，中火即可，炒出香味后下入芽菜，繼續(xù)煸炒，下入蒜末煸炒；
3、加少許水，倒入辣椒油；
4、煸炒后加入料酒、生抽，繼續(xù)加水；
5、水開后加入老抽、雞精、白糖、花椒油、陳醋；燉煮10分鐘放入花椒粉盛出；
6、另起鍋燒水，下入面條，煮熟后盛到鍋中；
7、取適量肉醬，倒入白芝麻，拌勻；澆在面上；
8、最后撒上蔥花點綴即可享用；
烹飪技巧：
1、肉餡不要太碎，成粒的為好；
2、花椒末可根據個人的愛好酌量增減；
成都面食培訓--蜀味緣（m.56nd.com.cn）專注餐飲培訓20余年，開設有四川小吃,冒菜,鹵菜,面食,早餐,烤魚,串串香,火鍋,干鍋,奶茶,缽缽雞,鍋盔,包子培訓班！先嘗后學，資深大廚一對一教學，想了解培訓費用需要多少錢，請咨詢我們，承諾學好為止!
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