在中華美食的璀璨星河中,成都特色涼拌菜以其獨特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天,就讓我們通過蜀味緣的涼拌菜技術(shù)培... [詳細(xì)內(nèi)容]
歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓(xùn)官網(wǎng),咨詢熱線:028-87665303 13982246193!小吃培訓(xùn),特色小吃培訓(xùn)。小吃培訓(xùn)學(xué)校
手機版
新聞動態(tài)
News Center
培訓(xùn)項目
Training Project
日期:2017-04-14 17:26:24 來源:蜀味緣 瀏覽:2706次
甜皮鴨早出現(xiàn)于川西樂山地區(qū),他是以鹵鴨子為基準(zhǔn),其鹵水別具特色,具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣宜人的特點,在進(jìn)行反復(fù)加工形成的特色美食.他的特點是色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、于皮,或脆甜,或肥厚,附以細(xì)嫩的里肉,口感不輸北京烤鴨。一問世即大受歡迎,開店數(shù)量暴增。
生鴨從井研馬踏鎮(zhèn)等定點收購回來后,經(jīng)宰殺、清毛、熬煮、加祖?zhèn)鞅4嫔习倌昝刂汽u湯,再根據(jù)季候、鴨子老嫩,調(diào)配檀香、八角等30余種天然植物香料進(jìn)行熬煮,出鍋冷卻至一種膠狀物滲出后,先刷一種加有醬香酒等配制的“金醬”,然后回鍋用植物油、老鹵汁煎熬,再刷上由麥芽糖等4種糖料混合制成的“糖漿”,經(jīng)過16道工序,甜皮鴨才算制作完成。
培訓(xùn)內(nèi)容:
1、香料的識別和選用。
2、鹵水的制作方法以及后期保管。
3、鹵水的二次,三次增香工藝。
4、糖色的炒制技術(shù)。
5、鴨子的識別及選用。
6、鴨子的鹵制工藝。
7、成品甜皮鴨的制作技術(shù)。
8、前廳廚房管理、崗位設(shè)置和經(jīng)營技巧等;
9、培訓(xùn)后免費指導(dǎo)協(xié)助學(xué)員開店;
10、終身免費享受技術(shù)配方升級;
成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)多年從事小吃系列培訓(xùn),多種小吃系列可供學(xué)習(xí),專業(yè)老師一對一培訓(xùn),學(xué)期短,針對性強,秘制技術(shù)配方無保留傳授。給更多的下崗人員、打工族、想創(chuàng)業(yè)人士搭建一個平臺,能使每位創(chuàng)業(yè)者,通過我們培訓(xùn)來實現(xiàn)夢想。甜皮鴨最早出現(xiàn)于川西樂山地區(qū),他是以鹵鴨子為基準(zhǔn),其鹵水別具特色,具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣宜人的特點,在進(jìn)行反復(fù)加工形成的特色美食.或脆甜,或肥厚,附以細(xì)嫩的里肉,口感好。一問世即大受歡迎,開店數(shù)量暴增。
甜皮鴨培訓(xùn)課程:香料的識別和運用;鹵水的制作及后期保管;鴨子的識別及選用;鴨子的鹵制工藝;糖色炒制技術(shù);火候控制、調(diào)味方法;成品的制作流程及操作手法等
成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)多年從事小吃系列培訓(xùn),多種小吃系列可供學(xué)習(xí),專業(yè)老師一對一培訓(xùn),學(xué)期短,針對性強,秘制技術(shù)配方無保留傳授。給更多的下崗人員、打工族、想創(chuàng)業(yè)人士搭建一個平臺,能使每位創(chuàng)業(yè)者,通過我們培訓(xùn)來實現(xiàn)夢想。
下一篇:無
在中華美食的璀璨星河中,成都特色涼拌菜以其獨特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天,就讓我們通過蜀味緣的涼拌菜技術(shù)培... [詳細(xì)內(nèi)容]
在中華美食的浩瀚海洋中,火鍋無疑是一顆璀璨的明珠。而提到火鍋,人們自然會想到那個以麻辣鮮香著稱的成都火鍋。今天... [詳細(xì)內(nèi)容]
面食在美食領(lǐng)域中扮演著關(guān)鍵角色,吸引了許多人渴望掌握這門技藝。為了實現(xiàn)這一目標(biāo),挑選一個合適的培訓(xùn)班至關(guān)重要,... [詳細(xì)內(nèi)容]
面食技術(shù)對于那些想要投身餐飲行業(yè)或提高廚藝水平的人來說至關(guān)重要。若能找到一個優(yōu)質(zhì)的培訓(xùn)班,學(xué)習(xí)效果將大大提高。... [詳細(xì)內(nèi)容]
現(xiàn)在,早餐技術(shù)的培訓(xùn)相當(dāng)受歡迎。不過,它的費用卻是多變的。這主要是因為各個培訓(xùn)班的課程設(shè)置、培訓(xùn)時間的長短以及... [詳細(xì)內(nèi)容]
人們有多愛燒烤?有道是,天降燒烤于斯人也,必先牽起??味覺,饞其筋骨,餓其體膚,孜然辣面兒,見者動心聞?wù)叽瓜?,?.. [詳細(xì)內(nèi)容]
鋪蓋面,一聽它就知道是一種特色面,而它就是一道重??慶市的特色面食名吃,因為面皮很寬大像鋪蓋,所以得名鋪蓋... [詳細(xì)內(nèi)容]
包子是很多人都離不開的美食,其中鹵肉包更是備受大家喜愛,每年的市場銷量都非常可觀?!胞u肉”,在臺灣被“道地”地... [詳細(xì)內(nèi)容]
炎熱的夏天到來,街頭上的冰粉、涼蝦、涼糕是較為??受歡迎的飲品之一,特別是女人和小孩?,F(xiàn)在投咨開個冰粉、涼... [詳細(xì)內(nèi)容]
火鍋魚是指以魚為主要食材的火鍋,通常以麻辣為主,是一道典型的川菜。配以豆腐及調(diào)味料制作而成;也可以加入金針菇... [詳細(xì)內(nèi)容]