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培訓項目
Training Project
日期：2019-09-17 14:09:21 來源：四川小吃培訓 瀏覽：5874次
軍屯鍋盔選用優(yōu)質中面，拌和適量溫水反復操作，使之軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和后時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的面皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，后放進爐膛烘脆。
成都蜀味緣軍屯鍋盔技術培訓技術品質專家，在傳統名食酥鍋魁的基礎上，加以改進，原料上增加了鮮豬肉、豬油、雞蛋、五香粉等；技藝上，采用小包酥的辦法，又改進成抹酥的手法，使酥層均勻，同時吸收傳統“旋子鍋魁”螺旋形的特點。因此，不但油潤、松泡、層次分明、風味突出，且外形美觀，誘人食欲。生意火爆，是創(chuàng)業(yè)致富的好項目。蜀味緣餐飲的軍屯鍋盔制作技術，精選上等食材，采用百年鍋魁老店的秘制配方，多種精藝工序精打細烤而成，口感正宗，味道出眾。在市場上擁有好的口碑，因此也吸引了不少餐飲創(chuàng)業(yè)者來此學正宗的鍋魁技術。
軍屯鍋盔技術培訓內容：
1、軍屯鍋魁原材料的選擇和認識。
2、軍屯鍋魁揉面。
3、軍屯鍋魁醒面。
4、軍屯鍋魁調制肉餡。
5、軍屯鍋魁餅的制作。
6、煎炸的時間及注意事項。
7、炕餅的過程及注意事項。
8、軍屯鍋魁的保存方法。
9、品種有：麻辣牛肉軍屯鍋魁、麻辣豬肉軍屯鍋魁、甜味鍋魁。
10、所需的工具與設備器具采購途徑和要求。
11、學員享受3年內免費跟蹤服務，終身技術升級服務。
蜀味緣鍋盔技術培訓講解注意事項：
老面越酸用量越少，老面和子面的比例不是固定的。要視老面的發(fā)酵程度而定:當老面只放置一夜，只有淡淡的酸味時，與子面的比例為2:8;而老面的味道越酸，則說明發(fā)酵得越厲害，其用量也要相應減少。
成都蜀味緣鍋盔小吃技術，老師手把手教學、簡單易懂、理論與實戰(zhàn)相結合，學員實操、老師旁邊指導，學起來快，上手更容易，0基礎也能讓你成為美食制作高手！學員全程親自動手操作，確保讓您真正學到技術。歡迎您實地參觀，實地考察，滿意后再報名！
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